2010年02月03日
長崎白菜
Model; ななほし亭さんの長崎白菜
長崎の伝統野菜、長崎白菜です。
ほんのりかつお菜のような...
青梗菜のような...
胡麻油でサッと炒めて塩だけでも美味しい
油揚げと合わせて煮びたしにすると美味しそうです
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2009年05月30日
ボリジ
Model; ななほし亭さんのボリジ
キュウリのような香りと味。
葉はサラダに入れたり、素揚げにしたり、飲みものの香りづけに浮かべたりします。
花は砂糖漬け...クリスタライズドハーブ
にしてデザートに添えます。ハーブティーにしてレモン汁を落とすと淡いピンク色に変わります
大切な人に美味しいものを作ってあげたい2009年05月28日
2009年05月27日
赤豆
Model; Kさんのご実家の赤豆
このあたりでは赤豆と呼ばれていますが、
赤いソラ豆のことです
ソラ豆より小ぶりですが、ちょっと薄めの毛布に包まれています。
最近、どこへ行っても「赤豆知ってる?」と聞かれる旬な豆です
ご飯と一緒に炊くと、お赤飯のような色に仕上がって、とっても美味でハマっています
大切な人に美味しいものを作ってあげたい2008年12月14日
金柑
Model; 佐賀県吉野ヶ里町 ななほし亭さんの金柑
柑橘類の中で、最も果実が小さいので、別名をヒメタチバナ（姫橘）ともいいます。
花言葉は「思い出・感謝」。
皮ごと食べる金柑はビタミン剤そのものと言っていいほど、
豊富なビタミンを含んでいます。
皮に含まれるヘスペリジンは、
ビタミンＣの吸収を良くして、毛細血管を強くする働きがあります。
発ガン抑制物質のβクリプトキサンチン
咳止め効果のあるシネフリン
果物としては珍しくカルシウムも含みます。
2008年12月13日
人参
Model; 佐賀県吉野ヶ里町 ななほし亭さんのまびき人参
人参の葉っぱが紅葉して美しい
セリのような味がします。
それもそのはず...意外にもセリ科の野菜なのです。
人参は橙色をしていますが、これは人参に含まれるカロテン色素によるものです。
カロテンは体内でビタミンAに変化し、皮膚や粘膜を保護し、肌荒れやシワを防ぎます。
英語名のcarrotはこのカロテンが語源となっているのです。
2008年12月09日
アピオス&落花生
Model; 佐賀県吉野ヶ里町 ななほし亭さんのアピオス
別名「ほどいも」。インディアンのスタミナ源と言われたマメ科の植物です。
マメ科だけあって、食べるとグリーンピースのような味がします。
Model; 佐賀県吉野ヶ里町 ななほし亭さんの落花生
落花生、って生でも甘みがあって美味しいのです
Model; アピオス&落花生のべっこう煮 by mini-mini
アピオスは素揚げが美味しいそうです。
落花生は茹でて食べるのが一般的だとか...。
でも一緒に甘辛く煮てみると、これもなかなか美味でした
2008年11月27日
大根
Model; 長崎県 てんとう虫農園の紅大根&ビタミン大根
生で食べるとピリッと辛い大根。
この辛みはイソチオシアネートというファイトケミカルの一種。
抗がん作用、殺菌作用、血小板凝集抑制、食欲増進の効果があります。
ファイトケミカルは第7の栄養素として注目を浴びています。
植物が紫外線の害や虫などから自らを守るために作り出した物質で、
数千種類～１万種類はあるといわれ、
分類すると、カロテノイド群、ポリフェノール群、硫黄化合物群に分類されます。
2008年11月24日
ささげ豆
Model; 佐賀県背振山 ななほし亭さんのささげ豆
豆類は種類が多いばかりでなく、その色もさまざまです。
色は人間の心に深い印象を与えると言われていますが、
東洋医学では「五色の理論」として示されています。
赤は心臓、青は肝臓、黄は膵臓、白は胚臓、黒は腎臓であり、
それぞれの色が各臓器の機能を高め、活性化するそうです。
